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澳门新濠手机登入_这些年的午餐都吃错了,今天要为这碗盖浇饭正名!
2020-01-09 15:05:15
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澳门新濠手机登入_这些年的午餐都吃错了,今天要为这碗盖浇饭正名!

澳门新濠手机登入,清 醇 浓麻 辣 鲜是“中国八大菜系”之川菜的精髓!

在上海哪家川菜做法最正宗?

必须是ta~小滨楼

小滨楼,源于上世纪三四十年代重庆陪都时期,一天傍晚蒋夫人在重庆朝天门观江而腹感饥饿,见一吊脚小楼炊烟袅袅,行于此,上楼入座,环境典雅幽静,几个小菜和点心精致美味,入口赞美不绝,心情大悦,立为该小楼命名为“小滨楼“。

淘最厨房有幸请来 ——

陈要刚,小滨楼上海店的副厨师长教大家做的就是这味川菜中家喻户晓的宫爆鸡丁,错!应该是 宫 保 bǎo 鸡 丁

不是全国盖浇饭的标配!!!宫保鸡丁,代表重庆进贡宫廷御用!

“宫保”二字,其实是一种味型!拆开说就是“糊辣荔枝味”!!!

你的宫保鸡丁是不是吃错了?就让百年传承的老字号师傅告诉你,正宗的宫保鸡丁到底怎么做出来的吧! (建议在有wifi的环境下,点开查看全程烹饪教程)↓↓↓↓↓

宫 保 鸡 丁菜谱大公开!

宫保鸡丁的标配必须是——鸡腿肉(一只,300g左右)

辅料:2勺京葱、50颗左右熟花生米

*花生米可按客人喜好适量增加

川菜的烹饪重点不是调味!而是如何利用麻辣突显食材的鲜味!

1、鸡肉去骨,改刀为1cm大小的鸡丁

腌制鸡丁的调料:1/3勺 老抽 + 1/3勺 盐

宫保 = 糊辣荔枝味

2、准备工作完毕,开油锅我们开始先做“糊辣”6大必杀技调料:

姜、蒜、红花椒、干辣椒、辣椒面、红泡椒

特别需要指出的就是 红泡椒!在重庆当地,ta被称作为“二荆条”特色就是辣味适口,香气四溢!传统川菜一定一定一定少不了ta!!!

2、拍黑板,重点来了!调“糊辣味”,一定是小火~先来一大勺油来热锅;请注意下料的顺序:始终保持小火小火小火~~~~爆香:1/3勺 蒜 + 1/3勺 姜提味:1勺 干辣椒 + 1/4勺 红花椒最后:1勺 红泡椒 + 1/2勺 辣椒面

4、香味出来了伐?香味出来了,就可以放入腌制好的鸡肉丁啦~这时,小火可以稍微调大一点观察鸡丁有没有渐渐发白?

--这道宫保鸡丁已经完成了50%-- 是时候调个“荔枝味”啦!“荔枝味”不用荔枝!

5、只用盐糖醋,严格比例来调配,就会出现一个近似荔枝的神奇味道!1/3勺 盐 + 2勺 糖 + 1.5勺 醋

用最简单的调料,做出不得了的味道!这就是川菜师傅的看家本料~

这次偷师,你真的是赚到咯!

6、最后!1勺 淀粉 + 2勺 京葱 + 50颗左右 熟花生大火翻炒,微微收汁,即可出锅!

这样一道宫廷御宴专用的川菜料理,再也不要小瞧ta咯!

吃上一口,就连吃3口的佳轩同学就是好味道的最佳证明!

再回顾一下食材配料吧:

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